La vanille, une épice d’exception (4/5) : gousse, poudre, extrait… où acheter de la vanille ?
Pour le 4ème épisode de ce dossier spécial consacré à « l’or noir », la rédaction vous livre les meilleures adresses où acheter de la vanille sous forme de gousse mais aussi de poudre, d’extrait ou encore de pâte. Riz au lait, flan, crème anglaise, sauce salée, vinaigrette ou encore de la purée… sortez vos spatules et autres marmites : c’est l’occasion de vous lancer dans des recettes sucrées et salées agrémentées de cette épice si convoitée !
Où acheter de la vanille ? Les 5 adresses du MiamShow
Gousse de vanille : rhum arrangé, gâteaux, plats…
Institution dans le domaine des épices en France, les entrepôts-boutiques Epices Roellinger créés par le chef cuisinier Olivier Roellinger disposent d’une cave à vanilles de grande qualité. Ici, on trouve toutes les provenances connues, de Madagascar au Mexique, en passant par Tahiti, l’Ouganda, l’Île de la Réunion ou encore le Vanuatu.
LA recette à tester : selon le type de gousse et son origine, vous pouvez absolument tout faire ! Un rhum arrangé, une sauce pour accompagner un plat, toutes les recettes gourmandes (gâteau, macarons, flan…) L’occasion de surprendre vos proches avec une purée de patates douces à la vanille suivie des classiques mais néanmoins irrésistibles petits pots de crème à la vanille.
Prix : comptez entre 10,50€ et 16,15€ le tube d’une ou deux gousse(s). Disponible sur la boutique en ligne & dans trois magasins situés à Paris (Ier), et en Bretagne à Saint-Malo et Cancale.
Vanille en poudre : testez une sauce pour poisson
Mais qu’est-ce-que la poudre de vanille ? Ni plus, ni moins, des gousses entières séchées et moulues ! Pas de sucre en plus : juste 100% de vanille sous une forme intéressante pour les cuisiniers dans l’âme. Ici, la marque Vanillia a assemblé deux variétés différentes : la vanille Bourbon de Madagascar et la vanilla tahitensis de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Une cuillère à café de cette poudre équivaut à une gousse, alors autant dire qu’il faut s’en servir subtilement ! Vous pouvez l’utiliser dans des boissons chaudes (thés et cafés), des smoothies ou bien encore réaliser vous-même un sucre vanillé maison.
LA recette à tester : une sauce salée à la vanille pour poisson blanc (prenez une cuillère à café de vanille en poudre, un peu de vin blanc, de la crème fraîche liquide, de l’ail, de l’huile d’olive et le tour est joué !) La recette idéale pour accompagner une assiette de riz djon-djon !
Prix : 29,90€ les 45g sur la boutique en ligne Vanillia.
Extrait de vanille : desserts & pâtisseries
Dans le même ordre d’idée, l’extrait de vanille est si puissant qu’il suffit de quelques gouttes pour sublimer vos préparations. A la différence de l’arôme de vanille, qui est bien plus dilué. Son état liquide se mélange parfaitement dans toutes les préparations pâtissières. De quoi révolutionner le goûter des petits et faire le bonheur des papilles des grands enfants au dessert !
LA recette à tester : revisitez le thiakry, le dessert ouest-africain à base de couscous de mil et de yahourt, en ajoutant un soupçon d’extrait naturel de vanille.
Prix : 13,45€ les 40g sur le site internet de Terre Exotique.
Fleur de sel à la vanille : pour les amateurs de sucré/salé
Cette fleur de sel vanillée de la marque Vanissa vous permet de tester de nouvelles alliances culinaires originales ! Composé de 90% de fleur de sel du Pays de Galles et 10% de poudre de vanille Bourbon, ce condiment suffit à lui seul pour transformer une recette basique en pépite gustative pour des plats froids ou pendant la cuisson (poisson, poulet rôti, brownie ou tout simplement une salade de crudités).
LA recette à tester : les plus gourmand.e.s doivent absolument en profiter pour s’essayer à la réalisation d’un caramel au beurre salé. Peu d’ingrédients (sucre, beurre, crème liquide), mais attention à ne pas vous brûler !
Prix : de 5,99€ les 25g à 44,99€ les 250g sur le site internet de Vanissa.
Pâte de vanille : épicez vos smoothies
Détrompez-vous, cette petite merveille que l’on trouve dans les supermarchés tahitiens (rassurez-vous, vous pouvez en commander en ligne !) n’est pas une pâte à tartiner que vous appliquez généreusement sur vos tranches de pain au petit-déjeuner ! Le goût de vanille y est si concentré, qu’une simple cuillère à café suffit pour parfumer une base de pâte à crêpe ou à gâteau.
LA recette à tester : cette pâte de vanille est une excellente alliée à ajouter dans vos smoothies ! Coupez par exemple une banane et une poire épluchée bien mûres dans votre blender, ajoutez une petite cuillère à café de pâte de vanille, un peu d’eau… mixez, et dégustez !
Le prix : 11,50€/100mL sur la boutique en ligne Tahiti Pack.
RETROUVEZ NOTRE DOSSIER COMPLET :
La vanille, une épice d’exception (1/5) : Aux racines de « l’or noir »
La vanille, une épice d’exception (2/5) : Sélection shopping pour faire voyager vos papilles !La vanille, une épice d’exception (3/5) : INTERVIEW. “Madagascar produit environ 2000 tonnes de vanille Bourbon par an”
Image à la Une : gousses de vanille © Epices Roellinger
